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Héritage de l’âge d’or de la gastronomie française, au début du XIXe siècle, les petits fours possèdent une histoire unique.
Symbole de convivialité, les buffets furent notamment introduits par Napoléon Bonaparte qui détestait le long rituel des dîners à table et qui, préférant l’action, aimait à se déplacer pour rencontrer ses invités.
Antonin Carême, Urbain Dubois, Jules Gouffé… autant d’anciens maîtres qui, accompagnés de petites mains talentueuses, nous ont légué un savoir faire exceptionnel.
Ils vont notamment perfectionner la pâtisserie de « Petit-Four », celle qui se cuit à four doux. Tant et si bien que ce nom est devenu un terme générique pour toute les pâtisseries fines et délicates.
« Le sucre mêlé à divers ingrédients donne cette multitude de pâtisseries légères qui constituent l’art assez récent du pâtissier petit-fournier » Brillat Savarin – 1826
Pour les variétés salées : canapés, savorys, mises en bouche et tapas multiplient les saveurs et instants de dégustation, amorçant ainsi une nouvelle convivialité, la gastronomie d’aujourd’hui.
La frontière entre variétés salées et sucrées s’estompe, les champs d’investigation s’élargissent. Nouveaux concepts, autres techniques, il n’y a pas de limite pour la créativité et la qualité !
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